生啤、熟啤、纯生、干啤、原浆、冰啤、精酿差别在哪?
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现在市面上有纯生、干啤、冰啤、原浆等很多种类的瓶装、罐装啤酒,街上也开了不少的精酿啤酒店,涌现出的这么多种啤酒,难免让人困惑,不懂它们之间的区别。那么今天就和大家一起聊聊这些啤酒间的到底有何不同。

生啤:未经杀菌的啤酒

生啤就是指在酿造过程中未经过高温瞬时杀菌,或者包装后也未经过巴氏杀菌的啤酒,而是只采用了一种微孔膜过滤的冷过滤方式来杀菌。因此啤酒中还会存活一部分营养丰富的酵母菌,酵母菌可以维持住生啤的新鲜感,喝起来的口感味道更为清爽鲜美,故而在很多地方也称生啤为鲜啤酒。

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酵母菌的存在丰富啤酒的味道和口感,但也有缺点,它会导致生啤的稳定性比较差、保存时间短,基本只有3-5天的保质期,并且还需要低温保存,就造成了并不是什么地方都能喝到生啤的困境,基本只能在酿造啤酒的酒厂所在地才能喝到。

熟啤:保质期最长的杀菌啤酒

熟啤正好与生啤相反,是在酿造生产过程中经过灭菌处理的啤酒,酒中已经不再存在酵母菌。因此熟啤酒的稳定性较好,能够在常温下长时间保存,保质期多达6-12个月,便于运输,是现今大家最常喝的瓶装或罐装啤酒,大多都是熟啤酒。

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熟啤虽然便于保存及大规模销售,但酒体中因高温灭菌处理少了活性的酵母菌以及蛋白、啤酒花等,口感、味道和营养也就不如生啤,喝起来缺少鲜度。生啤和熟啤就好比一个是经冷冻保存的虾仁,一个是经日晒保存的虾干。

原浆:最新鲜纯正的原液啤酒

原浆啤酒属于生啤里的一种,是生啤中的“贵族”,酿造的酒液中不会添加任何防腐剂和添加剂,整个生产过程也无经过过滤和灭活工序,可以说是最大程度的保留了啤酒中的活性物质以及营养成分,活性酵母菌也都完全保留在啤酒中。

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活性物质的保留让原浆啤酒的泡沫极为丰富,闻起来香气浓郁,入口浑厚、味道新鲜醇正且风味十足,喝完后劲略大,100%的麦芽发酵,更是被誉为啤酒家族中的“超级液体面包”,是啤酒中的高端款。不过原浆作为啤酒的发酵原液,很少有酒厂会直接售卖,完全纯正的好原浆很难买到,而且价格较高。但是喝过原浆的就很难再去喝别的啤酒了,尤其是熟啤酒,风味相差太远。

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纯生:长保质期的升级款生啤

熟啤利用自己长保质期的优点成为市场中的主流,但纯生的出现则正在逐渐占领熟啤的市场份额。纯生就像是生啤的升级款,综合了生啤和熟啤的长处。纯生就像生啤一样不经过高温杀菌,但它的冷过滤方式从微孔膜过滤改为了无菌膜过滤,可以进一步滤除掉酒液中的酵母菌及杂菌。

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较高的滤菌技术,让生啤具有了稳定性,保存时间得到延长,和熟啤的贮存期限达到一致。而且没有经过高温处理,也避免了啤酒中营养、风味的流失,并保证了酵母的纯正发酵,使啤酒的口感和风味更为纯正。

扎啤:加了二氧化碳的生啤

炎炎夏日的烧烤摊、大排档很多出售的都是扎啤,店老板会用啤酒杯先从密封罐中打出一杯啤酒,像青岛还会用塑料袋装着。

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其实扎啤就是生啤,不过也略微区别于一般的生啤,扎啤是啤酒完成酿造后,送至生产线上通过精致的过滤,滤除一部分的酵母菌和大分子蛋白,最后注入不锈钢的密封罐中再充入二氧化碳,避免啤酒与空气接触氧化。扎啤也会经过降温处理,所以现打出来的扎啤喝起来凉爽醇厚,生啤的鲜度也完美得到了保存。

干啤:低热量高发酵的特种啤酒

啤酒度数低、不易醉人,所以大家聚餐吃饭时喝啤酒一般至少两三瓶起步,一筐一箱地喝更是常见,但啤酒多是用小麦、大麦为原料发酵而成,喝多了很容易发福,故而也有了“啤酒肚”一词。干啤的横空出世,则打破了大家对喝啤酒容易发胖的这种认知。干啤酒的发酵度很高,要求不低于72%,通过使用特殊酵母经过高度发酵后,酒中的糖分降低,属于低糖低热量的啤酒。

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干啤就像是葡萄酒中的干红、干白,甜度比较低,也很符合现代年轻人低糖低卡的饮食观念,对于易胖人群也很友好。干啤的口感和风味也算不错,味道不甜,入口不苦,喝起来干净清爽、滋味纯正。

冰啤:酒精含量最高的啤酒

冰啤指的不是冰冻后的啤酒,也不是加了冰块的啤酒,而是把啤酒冷却至冰点温度,让酒液中的蛋白质、冰晶等形成浑浊,之后再过滤掉的一种酿造技术。经过这一方法酿造过滤出的啤酒,酒液清澈,酒精的含量也高,通常在5.6%以上,有的甚至高达10%。冰啤也就成为了啤酒家族中酒精含量最高的,但冰啤喝起来爽口醇厚中带着柔和感。

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精酿:啤酒中的“艺术品”

精酿啤酒和上述的众多啤酒有着巨大的差异,上面所提到的啤酒都是产自于酒厂的工业啤酒,多是大规模生产,而精酿往往都是由酿酒师专门人工酿造的,产量较小。商家和酿酒师为了追求极致口感,所用的原料大多都是纯天然、很考究的,也不考虑成本,一般不会用添加剂。通常会采用二次发酵技术来保留啤酒的鲜活口感,酿造师也会添加水果、咖啡等原料制成各种风味,这些风味也使精酿受到了更多年轻人的欢迎。

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总结

通过介绍大多数朋友基本清楚了各种啤酒之间的区别,其中原浆、纯生、扎啤都属于生啤中的一种,熟啤是经过高温杀菌的啤酒,而干啤和冰啤的酿造技术与其他不同。啤酒还有很多种类,这些只是我们较为常见常听的几种,实际只是啤酒知识中冰山一角。

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